1Массандра
Винзавод
Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра» (НПАО Массандра) — одно из крупнейших в Украине винодельческих предприятий, находится в поселке Массандра на Южном берегу Крыма.
Виноградники предприятия занимают практически каждый клочок плодородных земель Большой Ялты. К западу от Ялты находятся земли завода «Ливадия», а к востоку — завода «Гурзуф». Есть хозяйства в Большой Алуште и Судакском районе. Всего на 2010 год в объединение входят 9 заводов первичного и вторичного виноделия и три самостоятельных завода.
Главное предприятие объединения — Ялтинский завод марочных вин. Его выдолбленные в скалах уникальные подвалы, где происходит таинство созревания вина, находятся над Массандровским парком. Этот первый в Российской империи подземный винный завод туннельного типа был заложен главным виноделом Удельного ведомства в Крыму и на Кавказе князем Львом Сергеевичем Голицыным в 1894 году.
Здание винзавода напоминает средневековый замок с башней посредине и коваными железом воротами. Два этажа здания находятся над уровнем площадки, два нижних — подвальные помещения. В них расположены галереи с каменными нишами для многолетней бутылочной выдержки коллекционных вин. Также в здании старого завода находится цех выдержки десертных виноматериалов, музей виноделия и дегустационные залы.
Два нижних этажа находятся под уровнем площадки; здесь расположены подвалы, в которых выдерживаются крепкие и десертные вина. Главный подвал постройки 1897 года представляет собой семь тоннелей. Длина каждого из них 140 метров и ширина 5 метров. Тоннели расходятся веером от центральной галереи. В них всегда сохраняется постоянная температура воздуха 10−12 °C, то есть лучшая для выдержки вина.
Главный подвал завода постройки 1897 года представляет собой семь тоннелей.
На третьем этаже находится цех розлива вин и укупорки бутылок, а также склад готовой продукции. В верхних этажах расположены лаборатория, бухгалтерия, вспомогательные службы, дегустационный зал и музей. Заводской двор украшают декоративные бассейны и цветочные клумбы, около которых установлены два памятника корифеям отечественного виноделия: князю Л. С. Голицыну и А. А. Егорову.
К концу тридцатых годов XX века винзавод стал тесен, решено было реконструировать и значительно расширить его. В 1938 году началось строительство нового завода, вступившего в действие в 1956 году. Здание нового завода было построено на одной площадке со старым. Своими очертаниями оно повторяет архитектурный облик более древнего здания.
На Головном заводе объединения производят самые популярные марки вин. В дубовых бочках по классическим технологиям выдерживают тысячи литров крымских вин. Энотека Массандры насчитывает сотни тысяч бутылок коллекционных вин с выдержкой от 10 до 200 и более лет. Сокровищницу энотеки слагают Херес де ля Фронтера урожая 1775 года, мадера Риберо Секки 1837 года, Ла Крима Кристи 1847 года, мускат Люнель 1848 года, саперави Феодосия 1883 года, портвейн красный Ливадия 1894 года.
Самые известные вина Головного завода часто имеют в названии слово «Массандра» или «Южнобережный»: Портвейн белый Южнобережный, Кагор Южнобережный, Херес Массандра, Мускат Розовый Южнобережный, Мускат Белый Массандра, Мускат Черный Массандра, Пино-Гри Массандра…
С самого начала производство массандровских вин было поставлено на научную основу, при тщательном изучении опыта ведущих европейских стран и тысячелетних традиций крымского виноделия. Перед виноделами предприятия была поставлена задача производить все знаменитые типы вин мира в условиях своей местности, причем не уступая им в качестве. И во многом это удалось. Примерно те же цели ставились перед объединением «Массандра» и в советские годы. За этот период было создано немало новых марок вин, удостоенных самых престижных наград.
Коллекционный фонд «Массандры» состоит из 3-х частей: музейного, рекламно-исследовательского и коммерческого.
В музейный фонд заложено до 3-х бутылок от каждого наименования вина всех годов урожая из числа находящихся в коллекции. Он хранится постоянно. Ежегодно на хранение в коллекцию «Массандры» закладывается от 30 до 70 тысяч бутылок. Нынешняя коллекция массандровских вин занесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая большая в мире — миллион бутылок (для сравнения, во Франции 800 тысяч бутылок).
Рекламно-исследовательский фонд создан для изучения изменений в винах при длительном хранении в бутылках; ознакомления специалистов с этими процессами; для участия в салонах, аукционах, выставках с рекламной целью.
Коммерческих фонд создан для бутылочной выдержки вин не менее трех лет с последующей реализацией в расцвете своих органолептических достоинств.
Продукцию завода хорошо знают в Германии, Швейцарии, США, Японии и других странах. На международных конкурсах Массандровские вина завоевали более 200 золотых и серебряных медалей, 13 кубков Гран-при и Супер Гран-при.
Самое титулованное вино — Мускат белый «Красного камня»: 21 золотая медаль и 3 кубка Гран-при.
Трижды — в 1990, 1991 и 2001 годах — массандровские вина выставлялись на международном аукционе «Сотбис». В 2001 году одна бутылка старейшего хереса был продана с этого аукциона за 50 тысяч долларов…
Виноделие в Массандре
Огромную роль в развитии крымского виноградарства сыграл наместник Новороссии граф Михаил Семенович Воронцов (1782−1856). В своих южнобережных имениях в Гурзуфе, Алупке, Массандре, Ай-Даниле он разбивал виноградники, высаживая лучшие французские, рейнские, испанские и греческие лозы. В Ай-Даниле, самом крупном имении, был устроен первый в Крыму винный погреб.
Капиталист по убеждениям, М. С. Воронцов первым организовал в Крыму промышленное виноделие. В Массандре, защищенной с севера Никитской яйлой (высшая точка — гора Авинда — 1473 м), он угадал лучшую для этой цели местность.
До Воронцова крымское виноделие находилось поистине в первобытном состоянии. Владельцы плантаций клали под пресс виноград, не различая ни сортов, ни качества ягод, а готовое вино спешили продать, пока не превратилось в уксус. Генерал-губернатор занялся промышленным виноделием не столько для получения личной прибыли, сколько от желания пресечь это издевательство над крымским виноградом.
Михаил Семенович приобретал в Испании и Франции виноградные лозы высших сортов. Он построил небольшой «винокурный» завод, на котором работали приглашенные из Франции мастера, и первый подвал для хранения и многолетней выдержки вин. Именно здесь была впервые заложена слава всемирно известных крымских вин — Белого муската, Мадеры, некоторых сортов Портвейна и Токая.
В биографии М. С. Воронцова его секретарь М. П. Щербинин пишет, что в Крыму граф «положил основание новой отрасли отечественной промышленности. Убедясь, что по благорастворенному своему климату в Крыму с успехом преуспевать может виноделие, граф Воронцов ревностно принялся за дело: выписаны им были лозы всех сортов из Франции, Испании, берегов Рейна; приглашены виноделы и, не щадя издержек из собственного достояния, стали обрабатываться и приготовляться земли для насаждения ожидаемых лоз».
Уже к 1834 году в Массандре было приблизительно 16 тысяч кустов винограда, из них 10 тыс. сорта бордо, 3 — рислинг, 2 — токай, 1 — кокур.
Воронцов постоянно увеличивал производство вина, доходы от его продажи также росли. Но главное было не в количественном увеличении посадок, а в изготовлении здесь вин высокого качества. Прекрасное качество вин достигалось здесь благодаря изумительному соединению разных сортов винограда.
Высокое качество воронцовских вин было отмечено и императором Николаем I, посетившим Крым в 1837 году. Один из приближенных царя, сопровождавших его в этой поездке, писал: «Не только сердце царя-хозяина, но простой путешественник не может… не восхищаться тем, что кроме природы есть тут возможность полюбоваться и трудом человека. Крым скоро заставит забыть, что есть Шампань и Бордо». Если раньше, продолжает он, «кое-где только у татар видны были необделанные виноградники, за десять с небольшим лет Крым буквально переродился, теперь по всему Крыму, по долинам везде виноградники, а Южный берег весь засажен виноградными лозами и производит вина на миллион рублей».
Воронцов угощал императора вином из своих Ай-Данильских подвалов, славящихся, так же как и Массандровские, своими превосходными винами. Зрелище было прекрасное: «на большом столе разложено было более 30-ти сортов разноцветного винограда и почти столько же было поставлено бутылок разного вина. Государь попробовал мускатного вина». Для него и для его спутников это вино оказалось «лучше нектара».
Генерал-губернатор писал императору: «Как частный человек по долгу и по вкусу старался я помогать и давать пример по части виноделия». Следуя его примеру и другие владельцы южнобережных имений расширили посадки виноградной лозы.
В.П. Семенов-Тяншаньский в своем капитальном труде «Россия. Дорожная и настольная книга» говорил о Массандре: «Еще князь М. С. Воронцов, заботившийся о насаждении на Южном берегу Крыма образцовых винодельческих хозяйств, сделал свое имение центром, откуда местное население получало лучшие европейские сорта лоз, где выдерживались вина, скупаемые у местного населения, и охотно давались всевозможные полезные указания».
О прекрасных Массандровских винах писала и Олимпиада Шишкина в 1845 году: «Подавали нам и в Алупке и в Массандре «Ай-Даниль», так называемый по даче княжеской, где обширнейшие виноградники. По мне это вино гораздо лучше иностранных белых вин». В Алупке Шишкину угощали «прямо из бочки» мускатным вином «с приятным запахом и отменного вкуса». Француз Собис, заведовавший фруктовыми садами и виноградниками, на вопрос Шишкиной о французском виноделии «утвердительно сказал, что хорошие крымские вина не уступят французским, и со временем Россия может освободиться от избыточного потребления иностранных вин».
В 40−50-х годах постоянно отмечалось, что вино, изготовляемое в Массандровском виноподвале, имело отличные качества, продавалось на полуострове и вывозилось в Москву, Петербург, Одессу и другие города. В 40−50-х годах только одна Массандра давала до 5−7 тысяч ведер вина в год. В ряде путеводителей тех лет Массандру называли «стороной лучших крымских вин». Со временем за ней укрепилась слава крепких ликерных вин, густых и необыкновенно душистых: «Мускаты», «Пино-Гри». Сладостью, ароматом, густотой особенно отличался «Портвейн Массандра» из мускатных лоз.
Такой сделал Массандру М. С. Воронцов.
В 60-х годах XIX века начался новый подъем крымского виноделия. Наследник графа Воронцова Семен Михайлович достойно продолжил дело отца. При нем возросла площадь виноградников, крымские вина фирмы «Южнобережные вина светлейшего князя С. М. Воронцова» продавались в Москве, Санкт-Петербурге, Одессе, Ростове-на-Дону, Ялте. В 1878 году был открыт новый магазин в Харькове. В 1881 году в Массандре строится еще один виноподвал.
И в прежние годы, и особенно в период деятельности фирмы Воронцовы скупали большое количество вина у мелких частных садовладельцев. Вино это продолжительное время выдерживалось в винподвалах, улучшались его вкусовые качества, а затем оно поставлялось на продажу. В 60−70-х годах вино собственных виноградников князя Воронцова составляло ¼−1/5 части общего количества продававшегося вина. Помещение Воронцовских подвалов было рассчитано на 146 тысяч ведер. Большая часть вина содержалась в подвалах Массандры. Вино собственных садов Воронцова производилось с 82 десятин виноградников, из них в Массандре находилось 30,5 десятин остальные в Ай-Даниле, Алупке, Барбо-Кристо (близ Алупки). Наибольшую прибыль приносила продажа собственных вин, особенно в Московском магазине. Ежегодно из Воронцовских подвалов отпускалось до 50 тысяч ведер вина, что приносило доход свыше 90 тысяч рублей.
Но после смерти Семена Михайловича имения в Массандре и Ай-Даниле стали приходить в упадок, поэтому в 1888 году Удельное ведомство предложило наследницам Воронцова продать их.
Вклад Голицына. Строительство винзавода
Международное признание массандровские вина заслужили позднее. В 1889 году у наследников Воронцова это имение было куплено Удельным ведомством.
Основой экономической деятельности Массандровского имения Романовых стало промышленное виноградарство и виноделие. Как писалось в одном из отчетов управления — «главная культура в имении — виноделие». В связи с этим меняется и использование земель. В первые же годы были произведены большие посадки за счет освоения редколесья и земли, занятой кустарниками.
Удельное ведомство стремилось поставить виноделие «на должную высоту». Были приглашены специалисты, которые в результате «широко поставленных опытов», определили наиболее подходящие для местных условий сорта лоз. Это дало возможность остановиться на немногих лучших из них. В результате улучшилось качество столовых вин, которые изготовлялись и при Воронцовых. Главное внимание уделялось производству крепких ликерных вин, вошедших в число лучших марок мира.
В 1891 году по приглашению Александра III сюда прибыл на должность главного винодела князь Лев Сергеевич Голицын (1845−1915), человек одаренный, разносторонне образованный, жизнь посвятивший русскому виноделию. Много сил и энергии отдавал Голицын имениям Удельного ведомства: закладывал новые виноградники, приводил в образцовое состояние старые. Голицын заложил уникальную коллекцию вин, составившую около 32 тысяч бутылок: лучшие вина всей Европы.
В это время виноградные плантации Удельного ведомства находились, помимо Массанды, в Ай-Даниле, Ливадии, с 1894 года к ним присоединились площади в Ореанде, а в 1900 году — в Кучук-Ламбате и Чукурларе. В результате рекомендаций, которые давал Голицин, некоторые старые сорта винограда заменялись на новые, более эффективные для данной местности. На виноградниках имения проводились опыты с применением различных искусственных удобрений.
С развитием виноградарства и виноделия прежние Воронцовские подвалы стали малы по своим емкостям. Удельное ведомство с виноградников собственных Крымских и Кавказских имений получало около 200 000 ведер вина. Кроме этого, ежегодно у частных садовладельцев покупалось более 130 000 ведер вина на сумму свыше 400 000 рублей. Решено было построить новый винподвал, а старые Воронцовские оставить для хранения вин, которые приобретались у частных лиц (после продолжительной их выдержки в подвалах, вина затем выпускались в продажу).
На строительстве нового виноподвала настаивал и главный винодел Л. С. Голицын, видя в этом залог успешного развития виноделия. В 1893 году был приглашен в имение известный гидрогеолог, профессор Новороссийского университета Н. А. Головкинский — для выбора места для закладки подвала и обследования Массандровских источников воды с целью определения мощности будущего винодельческого производства.
В результате исследований совместно с архитектором К. П. Теребеневым было определено место для строительства нового подвала вблизи главного источника воды — Массандровского водопада. Максимальный приток воды в нем был около 6 миллионов ведер в сутки, хотя в жаркие месяцы он уменьшался.
В течение 1894 года вырабатывались условия и требования к проекту, создавалась инструкция о производстве работ, подбирался архитектор, подрядчик и заведующий постройкой. Исходя из перспективного плана развития виноделия, было принято решение устроить подвал вместимостью на 80 тысяч ведер в бочках и на 1400 000 бутылок (в том числе 400 тысяч бутылок шипучих вин).
Профессор Головкинский предложил подвал создать в виде горизонтальных (с небольшим уклоном) штолен в толще склона горы с подведенными к ним шахтными колодцами для вентиляции. Заказ этот был дан архитектору Владимиру Николаевичу Чагину, который уже проявил себя как талантливый архитектор при строительстве винподвала в имении М. С. Кузнецова в Форосе.
В апреле 1894 года Чагин приступил к работе над проектом, а 1 ноября 1894 года было официально объявлено о начале строительства. Заведовать постройкой было поручено гражданскому инженеру А. И. Дитриху. Помимо главного корпуса подвала, состоящего из 7 тоннелей с шахтами, должны были строиться дома для музея и лаборатории, для квартир служащих, для семейных рабочих.
В процессе работы было еще построено машинное отделение для динамомашин, дополнительно жилые дома и хозяйственные постройки.
В 1896 году Голицын поссорился с начальником Главного Управления Уделов князем Л. Д. Вяземским и вернулся в свое имение под Судаком. Князь, чей знатный род был древнее даже рода Романовых, совершенно не умел подлаживаться и угождать начальству…
За те пять лет, которые проработал здесь Лев Сергеевич, французские вина были полностью вытеснены из российского рынка винами завода «Массандра». Тем не менее, царский чиновник отомстил строптивому князю. На памятной доске того времени, прикрепленной к стене завода, среди фамилий главных строителей нет фамилии Л. С. Голицына, который, по воспоминаниям В. А. Гиляровского, любил хвастаться, что он «не посрамлен никакими чинами и орденами».
Бронзовая доска, вмонтированная в стену главного входа в подвал гласит: «1894−1897. В благополучное царствование Государя Императора Николая II, по распоряжению начальника Главного Удельного Управления князя Леонида Дмитриевича Вяземского при управляющем Удельными Имениями Массандра и Ай-Даниль В. Н. Качалова сооружен сей подвал гражданским инженером А. И. Дитрихом с подрядчиком инженером путей сообщения С. Н. Чаевым по предварительному проекту гражданского инженера В. Н. Чагина».
После двенадцатилетней службы главным виноделом удельного ведомства Л. С. Голицын не взял положенное вознаграждение — 100 тысяч рублей, а положил эту сумму в банк на специальный счет — для премий за лучшую работу по виноделию, для стипендий лучшим студентам-виноделам, для издания книг по виноградарству.
19 апреля 1898 года специально созданная особая комиссия приняла Главный Массандровский виноподвал. 28 августа этого же года после его посещения Николай II записал в своем дневнике: «Всем обществом поехали в Массандру, где подробно осмотрели новый погреб. Устроено все по последним требованиям винного дела — прочно, широко и практично».
«Восьмым чудом света» называли иногда этот подвал, так он был необычен для того времени.
В одном из документов того времени в характеристике имения Массандры писалось: «Как особая достопримечательность не только имения, но и всего винодельческого района России в Массандре существует образцовый винный подвал… Подвал этот… сооружен по последнему слову науки, с применением всех усовершенствований в вентиляции и пр., результатом чего получилась в подвале ровная в течение года температура около 10° по Цельсию».
Подробное описание этого подвала составил управляющий Массандровского имения В. Н. Качалов для путеводителей по Крыму: «Главный Массандровский виноподвал — одна из выдающихся достопримечательностей Ялты. По трудности постройки, по значительности выполнения он является одним из первостепенных учреждений этого рода в мире. Уже самое достижение 10-ти градусной температуры летом, необходимой для выдержки высоких столовых вин, весьма затруднительно для Южного берега Крыма с его юго-восточными сильно прогреваемыми склонами и его неустойчивой ползучей почвой и бедностью водой. Все эти препятствия обойдены удачно выбранным местом в центре виноделия на высоте 800 футов на северо-восточном склоне в Массандре, обильно орошаемой водой из местного водопада. На выполнение этой задачи Удельное ведомство затратило свыше 1200 тысяч рублей…»
…»Центром основного корпуса Главного подвала» является башня с запасным резервуаром, по обе стороны ее симметрично расположены подземные отделения и веерообразно — 7 тоннелей. Разливочные, предназначенные для розлива вина в бутылки, снабжены подъемными машинами, соединяющими отделения с бутылочными подвалами. Назначение соединительной галереи — как соединение всех тоннелей, так и предохранение от наружного воздуха. От соединительной галереи расходятся веерообразно 7 тоннелей, каждый по 65 саж. длиной. Тоннели эти высечены в шиферной горе и выложены местным известняком и бетонным сводом. Слой земли в начале этих тоннелей около 7 саж., а в конце — до 27 саж. над сводом. На такой значительной глубине температура почвы равна среднегодовой для данной местности и колеблется незначительно — от 9 до 11° С. В конце каждого тоннеля находятся вентиляционные вытяжные трубы. Под разливочным отделением, башней и моечной расположены в два этажа 8 отделений бутылочного подвала, который состоит из 45-саженного коридора, по обе стороны которого находятся бетонные ниши, вмещающие каждая 40-ведерную бочку разлитого вина,
Освещение подвала электрическое, вентиляция также электрическая. Летом теплый воздух проходит через особые камеры, где при помощи водяного дождя (идея «водяного дождя» принадлежит проф. Н. А. Головкинскому) из массандровского водопада, воздух охлаждается и затем поступает в подвал, из которого испорченный воздух выкачивается при помощи другого вентилятора в вентиляционные и трубы «шахты».
В подвале имеются для придания однородности выпускаемого вина (купажа) два огромных бута в 600 и 1000 ведер.
Общее руководство винодельческим производством в Удельном ведомстре возложено на Главного инспектора виноделия В. Н. Мартынова. Выделкой столовых и крепких вин Главного подвала заведует известный специалист А. Л. Мерль-де-Массоно, а ликерных вин — инженер-технолог А. В. Келлер. При подвале хорошо обставленная специальная лаборатория и библиотека, два больших здания для служащих, три для рабочих, также вполне благоустроенных и освещенных электричеством.
Такое во всех отношениях прекрасно обставленное учреждение, как Главный массандровский подвал, оперирующий ежегодно десятками тысяч ведер вина, является для русского виноделия грандиозной опытной и научной станцией и можно надеяться, что деятельность этого учреждения окажет влияние на все виноделие в Крыму, которое имеет все данные к широкому развитию.»
Сооружение подвала, оснащенного всеми достижениями науки и техники, способствовало не только увеличению производства вина, но и улучшению его качества.
Наибольшей славой пользовались в то время вина: «Красная Ливадия», приготовленное из лафитных лоз, «Белая Ореанда» из сотернских лоз. Из мускатных лоз делали портвейны «Ливадия» и «Массандра». Токайская лоза дала жизнь вину «Ай-Даниль». Лучшими винами имения, превосходящими по качеству заграничные, считались: Белый Мускат, Вердельо (Мадера), Педро, Токай, Ла Крима Кристи, Херес Крымский.
На многих всероссийских и международных выставках вина Массандры удостаивались высших наград. Вина вывозились в Москву, Санкт-Петербург и другие города. В Ялте на улице Бульварной (ныне ул. Рузвельта), близ гостиницы «Центральная» (не сохранилась), находился специализированный магазин по продаже вин Удельного ведомства.
На момент национализации (1 декабря 1920 г.) в Массандровском виноподвале хранилось 101869 бутылок, 20982 полубочки, 151994 ведра вин выпуска разных лет (много было портвейна «Ливадия»).
В том числе коллекционных вин находилось 78476 бутылок, 3400 полубочек.
Высоко была оценена деятельность Удельного ведомства Л. С. Голицыным: «Несмотря на громадные заслуги Воронцова и на учреждение магарачского подвала, виноделие в Крыму еще долго не могло получить надлежащего развития. Нужно было появление на свет Управления Уделов, которое своими большими средствами, громадными виноградниками и прекрасными подвалами при персонале ученых и преданных делу молодых людей могло методично делать нужные опыты и достигнуть благодаря им столь прекрасных результатов в Крыму, Черноморье и Закавказском крае».
В Массандре есть улица Винодела Егорова. Начинал Александр Александрович Егоров (1874−1969) как рабочий винзавода и со временем стал главным виноделом комбината. Он создал 19 сортов новых вин, среди них столь привычные нам пино-гри «Ай-Даниль», кокур «Десертный Сурож», мадера «Массандра» и знаменитый «Мускат белый Красного камня».
Егоров обладал небывалой вкусовой памятью, позволявшей ему различать вкус и аромат сотен сортов вин, давать каждому точную, образную характеристику. В начале пятидесятых годов под его руководством на заводе восстанавливали энотеку. Пришлось определять утраченные в войну названия и возраст многих напитков; стараниями главного винодела дегустация превратилась в искусство.
Сам винодел Егоров до 65 лет пил только столовые вина, потом перешел на «тонизирующую» мадеру, доказав ее полезность — он прожил 95 лет, причем в 92 года проводил с сотрудниками дегустации.
Лихие военные годы. Винохранилище на грани разграбления
Дважды — в 1918 и 1941 годах — заложенную Л. С. Голицыным энотеку (винохранилище) в Массандре спасали от разграбления.
В гражданскую войну коллекцию удалось так замуровать, что немцы за шесть месяцев оккупации не смогли ее обнаружить.
В Отечественную войну 57 тысяч бутылок и 120 тысяч декалитров бочкового вина успели эвакуировать на Кавказ. В Батумском порту не хватало вагонов, и вино едва не продали. К счастью, в военной комендатуре города служили двое бывших работников «Массандры». Лучше других понимая цену этому грузу, они и помогли отправить его дальше за линию фронта.
Но то была только часть коллекции. Еще 70 тысяч бутылок вина лучших марок замуровали в третьей галерее завода, а остальное, по приказу, уничтожили.
Попробуем представить, как это происходило. Сами рабочие выбивали днища бутов, открывали краны, разбивали бутылки. Канализация забилась, вино хлюпало под ногами. От спиртовых паров люди в галереях теряли сознание. На немощеном дворе завода буксовали в винных лужах грузовики. Речка Дерекойка и даже море — все стало красно-бурым. И взрослые, и дети шли в винподвали — искать уцелевшие бутылки; можно представить себе, сколько сладких вин было выпито ялтинцами в эти горькие для них дни!
Но как ни спешили массандровцы, а из 11 тысяч бочек уничтожить сумели не больше трети. Остальное захватили фашисты и увезли в Германию…
Завод в годы антиалкогольной кампании
Многие годы нужны для того, чтобы вырастить хороший виноградник, годы труда и бесконечных тревог за лозу. Выкорчевать же виноградник можно за считанные часы. В конце 80-х годов под мудрым руководством партии, дабы пресечь всенародное пьянство, местные власти выкорчевали в Крыму часть бесценных виноградников.
Эта антиалкогольная кампания нанесла «Массандре» огромный урон. Пришлось уничтожить готовое оборудование и переходить на производство виноградного сока. Прекратились экскурсии, дегустации, поувольнялись многие мастера. Даже на необходимые виноделам производственные дегустации приходилось собираться тайно, потому что это считалось организованной пьянкой. Завод обнищал, но проверяли его пуще прежнего. Особенно лютовала комиссия от общества трезвости; по воспоминаниям виноделов, ее представителей едва не выносили с завода.
О «пользе» антиалкогольной кампании можно судить по цифрам: с 1990 по 1994 год потребление вина в Крыму снизилось вдвое, зато в 10 раз увеличилось потребление водки.
Официальный сайт Торгового дома «Массандра»
2Магарач
В 1812 г. в районе Ялты основывается Никитский ботанический сад, с опытно-показательным виноградно-винодельческим хозяйством «Магарач». Здесь организуется производство и распространение посадочного материала лучших европейских сортов для закладки виноградников по всему Крымскому побережью.
В 1828 г. в хозяйстве «Магарач» было открыто Магарачское училище виноделия, а в 1894 г. основано Никитское училище виноделия I разряда, которое стало готовить специалистов по виноградарству и виноделию для Крыма и других виноградарских районов царской России.
В 1889 г. виноградо-винодельческое хозяйство «Магарач» перешло в ведение Удельного ведомства, которое расширило его за счет приобретения близлежащих имений Ливадия, Ореанда и других. Управляющим хозяйством в 1890 г. был назначен большой энтузиаст отечественного виноградарства и знаток виноградных вин Л. С. Голицын. При его участии площадь виноградников хозяйства увеличилась к 1904 г. до 267 десятин.
Национальный институт винограда и вина «Магарач» — одно из старейших научно-исследовательских учреждений Украины, в недрах которого родилась и сформировалась отечественная наука о винограде и вине, обеспечившая создание на всей территории бывшего СССР, и в Украине в частности, мощной виноградо-винодельческой отрасли.
Здесь рождались первые высоко-квалифицированные специалисты отрасли, с участием которых создавалась национальная школа виноградарства и виноделия, представляемая ныне фирмами мировой известности: НПАО «Массандра», Инкерманский завод марочных вин, АФ «Золотая балка», совхоз-завод «Коктебель» и многие другие, виноградные вина, шампанское и коньяки которых успешно экспортируются за рубеж.
На базе бывших филиалов института «Магарач» были созданы национальные отраслевые научно-исследовательский институты в странах Средней Азии, Кавказа, в Молдавии, а институт «Магарач» долгие годы являлся головной организацией и координатором отраслевых научных исследований на постсоветском пространстве.
С переходом института с 1991 г. в систему Украинской академии аграрных наук Институт винограда и вина «Магарач» стал головной организацией в области научного обеспечения виноградо-винодельческого производства Украины.
В 2005 году институт «Магарач» присвоен статус национального. Сегодня институт — арена международных встреч виноградарей и виноделов разных стран. В его стенах проводятся тематические совещания разных уровней, международные форумы и ежегодные конкурсы винопродукции, курсы повышения квалификации специалистов отрасли. Осуществляется издание научной и технической литературы, сборника трудов и научного журнала.
Институт «Магарач» стоял у истоков создания таких общественных организаций, как Союз виноделов Крыма, Международная федерация виноградарей и виноделов стран СНГ, а также Технического комитета по стандартизации «Продукция садов, виноградников и винодельческая продукция» ТК-23.
История. Национальный институт винограда и вина «Магарач» — старейший отечественный научный центр в ведении Украинской академии аграрных наук.
Строились занимаемые ныне институтом здания еще до революции для ялтинской мужской гимназии. Трехэтажный учебный корпус возведен в 1898 году по проекту архитектора Густава Шрейбера. Несколько позже (1905) построены трехэтажное здание пансиона для учащихся и примыкающая к нему ученическая церковь по проекту архитектора Н. П. Краснова. Согласно характеристике самого автора — во «флорентийском стиле эпохи Возрождения». В глубине усадьбы размещались небольшая ученическая больница, квартиры для учителей и другие хозяйственные и спортивные постройки.
Это была одна из лучших гимназий в дореволюционной России. В 1905—1906 годах здесь учился и жил в пансионе П. Л. Войков, впоследствии известные советский дипломат. В этой же гимназии в 1904—1906 годах учился С. Я. Маршак.
Фото слева — здание Александровской мужской гимназии. Справа С. Я. Маршак (слева впереди) — ученик Ялтинской мужской гимназии — среди товарищей. 1906 г.
Магарачское казенное заведение было основано в составе Императорского Никитского сада в 1828 году, согласно указу Николая
Задачи Магарачского казенного заведения по поручению М. С. Воронцова были разработаны директором Императорского Никитского сада Николаем Андреевичем Гартвисом в «Рапорте № 41» от 25 апреля 1828 г. На землях Сада в урочище, именуемом Магарач (по названию бывшей ранее в этом месте греческой деревни), создавалось специальное заведение для сбора, посадки и распространения владельцам земельных участков виноградных лоз. В рапорте предусматривалась закладка образцового виноградника и обучение в течение 15 лет навыкам ухода за лозой учеников-работников.
Весной 1829 года был заложен опытный виноградник черенками, полученными из имений М. С. Воронцова. В 1834—1837 гг. был построен винный погреб, в 1836 году был принят на службу опытный винодел родом из южной Франции Франциск Гаске. Приготовленный им «Мускат розовый Магарача» ур.1836 г. в количестве 3 бутылок сохранился до настоящего времени и является, согласно Книге рекордов Гиннесса, самым старым вином, произведенным на территории Российской империи.
Н.А. Гартвисом была основана коллекция сортов винограда (1826), в течение 36 лет проводились исследования по сортоизучению и селекции сортов винограда. С течением времени количество сортов винограда из разных стран возросло здесь до 300.
В 1848 году образовано Магарачское училище виноделия (преобразованное в 1868 г. в Никитское училище садоводства, виноградарства и виноделия).
В 1871 году — первое научное издание: Н. Цабель «Виноградные сорта по областям», в 1873 году магарачские вина получили первую международную награду на Всемирной выставке в Вене.
На рубеже веков заслуживают внимания опыты М. А. Ховренко по выдержке вин в бочках под открытым небом с целью портвейнизации и мадеризации, опыты термической обработки мезги. В 1906—1913 годах А. М. Фролов-Багреев изучал природу хересной пленки, составил «Руководство к химическому анализу сусла и вина для практиков и энохимиков». С 1923 года М. С. Герасимов проводил исследования по технологической оценке сортов винограда, использованию диоксида серы в виноделии.
В 1931 году из состава Никитского ботанического сада была выделена Крымская зональная опытная станция по виноградарству (будущий институт «Магарач»). В это время заслуживают внимания работы по селекции винограда Н. В. Папонова (1927−1931; 1936−1939), впервые в мире использовавшего в гибридизации сорта, отдаленные по происхождению.
В 1940 году согласно приказу Наркомата пищевой промышленности СССР Всесоюзная научно-исследовательская станция виноделия и виноградарства «Магарач» была преобразована в институт под тем же названием. В предвоенные и послевоенные годы большой вклад в исследования по виноделию был сделан А. А. Преображенским, В. И. Ниловым, Н. С. Охременко, Е. Н. Одинцовой.
В советских период «Магарач» превратился в крупное научное учреждение. Для подготовки научных кадров высшей квалификации в 1952 году была открыта аспирантура. Сотрудники института вели активную работу по повышению урожайности виноградников, внедрению высокоурожайных районированных сортов, борьбе с вредителями и болезнями виноградной лозы и др.
В 1960 году институт «Магарач» был утвержден головным научно-исследовательским учреждением страны по виноградарству, с 1964 года получил статус головного и в области виноделия.
В 1960-е годы в институте разрабатываются технологии брожения сусла в крупных резервуарах (Г.Г. Валуйко), новое технологическое оборудование (Г.А. Жданович), машины и механизмы для наиболее трудоемких операций на виноградниках (Г.Д. Паламарчук). В этот период происходит становление научных школ микробиологии (Н.И. Бурьян), технологии виноделия (Г.Г. Валуйко), химии и биохимии вина (Н.И. Нилов, Е. Н. Датунашвили), селекции винограда (П.Я. Голодрига). В 1970-е годы набрало силу международное научное сотрудничество в рамках Совета Экономической Взаимопомощи.
В 1978 году институт отметил 150-летний юбилей своей деятельности. За заслуги в развитии отечественного виноделия и виноградарства, разработку новой техники, передовой технологии и в связи со 150-летием со дня основания учреждение удостоено высокой правительственной награды — ордена Трудового Красного Знамени.
С историей института связана деятельность многих русских и украинских ученых и практиков по выращиванию янтарной лозы и переработке солнечной ягоды. Их творчество отражено в музее института, созданном из частных поступлений. Так, внучка выдающегося русского винодела Л. С. Голицына И. Н. Трубецкая передала две гостевые книги из бывшего имения в Новом Свете (под Судаком). В них — записи всех крупных виноделов конца XIX — начала XX века, автографы В. А. Гиляровского, М. А. Волошина, И. Я. Билибина, А. Н. Толстого.
В институте выведены сорта винограда, завоевавшие признание не только в нашей стране, но и за рубежом. Капитальный труд по сортоведению и виноградарству — 10-томное издание «Ампелография СССР» и альбом 180 сортов винограда — удостоен премии Международной организации виноградарства и виноделия.
В 1990 году на базе института «Магарач» состоялась 70-я Генеральная Ассамблея Международной организации винограда и вина (МОВВ). Президентом МОВВ был избран ученый института д. т.н., проф. Н. М. Павленко. В 1995 году по инициативе института был создан Союз виноделов Крыма.
В 2005 году Указом Президента Украины В. А. Ющенко № 1007/2005 институту был присвоен статус Национального с именованием его в дальнейшем Национальным институтом винограда и вина «Магарач».
Официальный сайт Национального института винограда и вина «Магарач»
3Новый Свет
Дом шампанских вин «Новый Свет» основан в 1878 году князем Львом Голицыным. Шампанское «Новый Свет» создается по французской классической технологии. Каждая бутылка драгоценного напитка вручную укладывается на созревание в специально построенные под руководством Льва Голицына подвалы, где выдерживается не менее 3 лет.
Национальное достояние — шампанское «Новый Свет», вошло в мировую элиту еще в XIX веке, получив Гран-при Всемирной выставки в Париже в 1900 году. Шампанское «Новый Свет» предпочитали не только дворяне, но и царская семья — именно оно подавалось по случаю коронации императора Николая II. И сегодня настоящие ценители могут позволить себе роскошь приобщения к высокому напитку — настоящему шампанскому.
Датой основания Дома Шампанских вин «Новый Свет» принято считать 1878 год, когда князь Лев Голицын приобрел имение Новый свет и решил заняться здесь новым, перспективным делом — производством шампанского. У Голицына была цель — создать изысканный напиток, не уступающий лучшим французским образцам.
В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино — это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Алиготе, Рислинг Рейнский. Именно их до сих пор используют крымские виноделы для производства игристых вин.
Параллельно с поиском нужных сортов винограда велась работа по строительству системы тоннелей для выдержки шампанского. Большая часть из них была вырыта в монолитной скале Коба-Кая. Несколько тоннелей находятся ниже уровня моря, что позволяет круглый год поддерживать температуру от 8 до 12 градусов, необходимую для выдержки шампанского. Подвалы сохранились в отличном состоянии и большинство из них Дом шампанских вин «Новый Свет» использует и сегодня.
Уже первые партии шампанского, выпущенные Голицыным в 80-ых годах XIX века, получили широкую международную известность. Голицын был первым виноделом, получившим право печатать герб Российской империи на этикетке своих вин.
В 1896 году, в честь коронации императора Николая II, князь Голицын предоставил ко двору партию своего шампанского под маркой «Коронационное». Это был первый случай в истории коронации российских императоров, когда ко двору было подано не французское вино.
В 1900 году на Всемирной выставке в Париже новосветское голицынское шампанское получило высшую награду Гран-при. В рамках выставки давали торжественный обед в честь председателя экспертной комиссии графа Шандона. Во время торжества произошел курьезный случай: граф Шандон, перепутал шампанское «Moet&Chandon;» с крымским шампанским «Новый Свет»! Это был поистине триумф князя Голицына и его крымского шампанского. Впервые в мире дело его рук было оценено столь высоко.
После смерти князя Л. С.Голицына наследницей имения и предприятия по производству шампанского стала его дочь Надежда Голицына.
После октябрьского переворота 1917 года и гражданской войны имение в Новом Свете много раз подвергалось налетам и грабежам. Обстановка относительно стабилизировалась к 1920 году, предприятие в Новом Свете было национализировано. Начался отсчет совсем другого времени, другой истории — истории Завода шампанских вин «Новый Свет», официальной датой основания которого считается 1 декабря 1920 года.
Сегодня Дом шампанских вин «Новый Свет» находится в государственной собственности. Его директор — Павленко Янина Петровна, стала первой женщиной-руководителем «Нового Света» за всю его историю. Под ее руководством готовится и претворяется в жизнь много современных нововведений, которые позволяют предприятию успешно конкурировать с ведущими европейскими производителями классического шампанского.
Официальный сайт Завода шампанских вин «Новый Свет»
4Инкерман
«Инкерманский завод марочных вин» (ИЗМВ) — винодельческое предприятие, расположенное в Инкермане (Крым, Украина). Входит в состав группы компаний «Инкерман Интернешнл». Инкерманский ЗМВ является одним из крупнейших предприятий классического виноделия Крыма. Поставку виноматериала для производства осуществляют 20 крымских хозяйств. Общая площадь винных подвалов составляет 5,5 га. Глубина залегания винных подвалов 5−30 метров.
Благодаря постоянству температуры и влажности в подземных галереях создаются хорошие условия для созревания вин, хранящихся в дубовых бочках. Постоянная температура воздуха 12−15 градусов. Мощность Инкерманского завода марочных вин по возможностям единовременного хранения вин и виноматериалов составляет 1,05 млн декалитров.
1 февраля 1961 года Постановлением Совета народного хозяйства Крымского экономического района был основан Инкерманский завод марочных вин, введена первая очередь завода — цех столовых вин. Завод построен на базе подземных выработок, рядом с Севастополем, в городе Инкерман. Ранее здесь в глубоких выработках добывали строительный камень для восстановления разрушенного во время Великой Отечественной войны Севастополя. Новому заводу был передан целый подземный город с галереями высотой до 12 м и шириной 10−12 м на глубине от 5 до 30 м от поверхности земли. В прохладных подземных галереях были установлены дубовые бочки и оборудование для приготовления высококачественных столовых, крепких и десертных марочных вин. Заложены на выдержку марочные вина «Каберне Качинское», «Алиготе Золотая балка», «Рислинг Алькадар», «Ркацители Инкерманское», «Портвейн белый крымский», «Портвейн красный крымский».
В 1963 году на Инкерманском заводе марочных вин приготовлен первый декалитр вина, первой фирменной маркой стало марочное сухое белое вино «Ркацители Инкерманское».
В 60-е годы в становление и развитие Инкерманского завода большой вклад внесли специалисты Зепалов Л. И., Тильк Л. Г. (первый директор завода), Деменков А. П., Можаев П. П., Зепалова В. Е., Крамаренко В. П., Соколов А. С., Соколова Д. И., Никогда Л. В. Почти все ведущие специалисты севастопольского виноделия прошли школу винкомбината «Массандра» и продолжили на Инкерманском заводе марочных вин традиции, заложенные корифеем крымского виноделия Львом Сергеевичем Голицыным. Специалисты завода неукоснительно следуют принципам классического виноделия, создают великолепные инкерманские вина и утверждают их высокий авторитет на международном уровне.
В 1965 году Инкерманские вина впервые приняли участие в Первом Международном конкурсе вин в Тбилиси, где 5 марочных вин завоевали 3 золотые и 2 серебряные медали, свидетельствующие о перспективе винопродукции Инкерманского завода:
Золотые медали: «Алиготе Золотая балка» ур. 1962 года, «Каберне Качинское» ур. 1961 года, s ур. 1961 года.
Серебряные медали: «Ркацители Инкерманское» ур. 1963 года, «Рислинг Алькадар» ур. 1962 года.
Эти медали положили начало коллекции наград ТМ «Инкерман».
В 1966 году вина Инкерманского завода «Рислинг Алькадар» ур. 1962 года и «Алиготе Золотая балка» ур. 1963 года удостоены 2-х серебряных медалей на Первом Международном конкурсе вин и коньяков в Софии (Болгария).
В 1967 году была введена в строй вторая очередь винных подвалов — цеха выдержки крепких и десертных вин, благодаря чему общая площадь производственных подземных галерей увеличилась до 55000 м². «Подземный винный город» Инкерман стал крупнейшим винным подвалом в СССР и Европе, уникальным по своим размерам и грандиозности галерей.
В 1970 году на Втором Международном конкурсе вин и коньяков в Ялте, проводимом Международной организацией винограда и вина, марочные вина Инкермана удостоены высоких наград —
Золотые медали: «Каберне Качинское» ур. 1967 года, «Педро Крымский» ур. 1967 года, «Золотое поле» ур. 1967 года, «Портвейн белый Крымский» ур. 1966 года.
Серебряные медали: «Алиготе Золотая балка» ур. 1967 года, «Сильвинер Феодосийский» ур. 1967 года.
Дальнейшее развитие Инкерманского завода марочных вин связано с деятельностью его директора в период 1974—2004 гг. г. Анатолия Матвеевича Филиппова, который трудится здесь с первых дней основания этого уникального предприятия, пройдя последовательно путь начальника цеха — главного инженера. Будучи главным инженером завода А. М. Филиппов защитил в 1972 году в Москве диссертацию с присвоением ученой степени кандидата технических наук и в 1974 году назначен директором завода.
За период 1974—2004 годы коллективом завода под руководством А. М. Филиппова проведена колоссальная работа по строительству завода, его техническому перевооружению и технологическому прогрессу.
В 80-х была создана уникальная научно-исследовательская лаборатория для изучения сырьевой базы, совершенствования технологии и создания новых марок вина. В течение многих лет завод практически является базой института «Магарач», совместно с которым проводились исследования по совершенствованию технологии марочных сухих, крепких и десертных вин.
Коллекция наград инкерманских вин пополняется серебряными медалями Международного конкурса вин в г. Братислава (Чехословакия) в 1989 году — «Фетяска крымская» ур. 1986 года и «Рислинг крымский» ур.1986 года.
В 80−90-х на Инкерманский завод марочных вин приходит новая «волна» молодых виноделов-технологов, механиков которые, опираясь на опыт старших поколений, успешно продолжают использование в производстве классических технологий, техническое перевооружение предприятия — Чистяков В. Т., Смачная С. Г., Герасименко Л. А., Вахрамеева С. А., Буневская В. В., Корнеев М. И., Вобликов В. Л., Буров М. В., Сорока М. И., Романец С. А., Чистякова Н. Н., Сердюкова И. И, Телегина С. В., Староверова А. В., Филиппов Е. А.
В 1989 году специалистами Инкермана Тимошенко О. С. и Шимчук Л. П. совместно с виноделами совхоз-заводов Крыма, объединением «Крымсовхозвинпром» были разработаны новые марки вин «Алиготе Крымское», «Совиньон крымский», «Каберне крымское», ординарное выдержанные столовые вина «Крымский Эдельвейс», «Гераклея».
В 1990 году Инкерманский завод марочных вин признан одним из лучших винодельческих предприятий мира.
Знаменательное событие для отечественного виноделия — проведение в Крыму (г. Ялта) форума виноградарей и виноделов мира — 70-й Генеральной Ассамблеи Международной организации винограда и вина (МОВВ). В работе Ассамблеи участвуют 500 делегатов из различных стран мира, ведущие ученые и производители винограда и вина, и столько же приглашенных гостей, связанных с развитием отрасли. Программой Ассамблеи предусматривалось посещение её участниками Инкерманского завода марочных вин, ознакомление с предприятием, его уровнем развития, качеством выпускаемой продукции. Общее мнение о признании завода от имени руководства МОВВ и делегатов Ассамблеи выразили известный виноградарь-винодел Франции Анри Мэр и генеральный директор МОВВ профессор Тэнло.
В 1995 году на 1-м Международном конкурсе вин «Крымвино-95» в Ялте сразу 5 видов продукции завода удостоены золотых медалей «Алиготе Крымское», «Совиньон Крымский» и «Каберне Крымское», все урожая 1992 года. «Портвейн красный Крымский» ур. 1990 года и «Старый нектар» ур. 1991 года. Две марки вин были награждены серебряными медалями: «Фетяска Крымская» ур. 1992 года и «Ркацители Инкерманское» ур. 1993 года.
В 2000 году был построен современный комплекс по розливу виноградных вин, оснащенный современным технологическим оборудованием, разработан европейский дизайн оформления готовой продукции, многоуровневая защита выпускаемых вин от фальсификации. Это позволило разливать на заводе весь объем выпускаемых вин, значительно повысить качество и конкурентоспособность продукции. Вино экспортируется в Россию, США, Германию, Польшу и другие страны.
Творческим коллективом специалистов предприятия во главе с директором завода А. М. Филипповым разработана Торговая Марка «INKERMAN». Продукция завода сертифицирована в системе качества УкрСЕПРО Украины и в международной системе качества ISO 9001:2000. Разработаны новые марки вин: «Жемчужина Инкермана», «Севастополь», «Бастардо Старый Крым», «Древний Херсонес» и др.
С 2004 года руководство завода осуществляет генеральный директор А. Н. Моисейкин — опытный производственник, прошедший все этапы производства за 34 года работы на предприятии.
На Международном конкурсе вин и коньяков «Золотой грифон -2004» (г.Ялта) вина ТМ INKERMAN удостоены 5 золотых медалей: «Алиготе крымское» ур. 1998 г., «Совиньон крымский» ур. 1998 г., «Жемчужина Инкермана» ур. 1994 г, «Каберне качинское» ур. 2000 г, «Рислинг Алькадар» ур. 1974 г.
Ежегодно вина INKERMAN выигрывают тендер Министерства Иностранных Дел Украины — поставляются в зарубежные представительства и посольства Украины, подаются на всех официальных дипломатических приемах.
1 января 2005 года Инкерманский завод марочных вин вошел в состав Первого Национального винодельческого Холдинга, в который вошли хозяйства по выращиванию и переработке винограда. Так появилась возможность осуществить замкнутый цикл производства: от грозди винограда на винограднике до готовой продукции в бутылке. Начиная с этого времени ИЗМВ руководствуется целями, миссией и стратегией ПНВХ.
Миссия холдинга — возродить и приумножить вековые традиции и былую славу отечественного виноградарства и виноделия.
В 2008 знаменитый эксперт-энолог Рено Паскуаль-Музелар, представляющий всемирно известный винный дом Барона Ротшильда, входящий в пятерку винодельческих компаний мира, посетив предприятия ООО «Качинский +», ЗАСО «Черноморец», Инкерманский завод марочных вин дает высокую оценку качеству вин ТМ INKERMAN. Характеризуя вкусовые качества крымского вина, эксперт-энолог отмечает схожесть белых сортов вин INKERMAN с французскими винами из провинции Бургундия.
Специалистами Инкермана при активном участии директора по производству Холдинга Шимчук Л. П. созданы новые марки коллекции молодых вин: «Шато блан», «Шато руж», «Пино Нуар крымский», «Мускат Качинский». По итогам Международного конкурса вин и коньяков «Золотой грифон» (г.Ялта) в 2009 и 2010 гг. Шимчук Л. П. удостоена высокого звания «Лучший винодел года».
В 2009 году на Международном конкурсе вин и спиртных напитков «Grand Collection» в Москве вино «Севастополь», урожая 1994 года завоевало золотую медаль в категории «Premium». Севастополь» является одним из самых титулованных представителей коллекции GRAND RESERVE, проходит очень длительную выдержку в дубовых бочках инкерманских винных подвалов. На данный момент, с учетом результатов конкурса «Grand Collections 2009” «Севастополь» имеет Кубок Гран-При, 7 золотых и 2 серебряные медали.
В январе 2011 г. была создана компания «Инкерман Интернешнл» — винодельческое предприятие с украинскими и иностранными инвестициями. Владеет корпоративными правами ООО «Инкерманский завод марочных вин» и предприятия по первичной переработке винограда: ООО «Качинский+» (Севастополь) и ЗАСО «Агрофирма «Черноморец» (с.Угловое, Бахчисарайский р-н, Крым). Выпускает марочные вина под ТМ INKERMAN.
Официальный сайт Винзавода «Инкерман»
5Золотая балка
В глубокую древность уходит своими корнями история Балаклавы, которая в 2004 году отметила свой 2500-летний юбилей. Виноделы Балаклавы являются наследниками древнегреческих традиций: начало развития виноградарства и виноделия в этих местах относится к V веку до нашей эры, когда основавшие Херсонес Таврический греки стали культивировать виноградные лозы. Вина из Гераклеи были хорошо известны уже в те древние времена по всему Черноморью и за его пределами.
…В XIII веке культура виноделия Балаклавы возрождается под сильным генуэзским влиянием. Генуэзцы и при татарском владычестве в Крыму оставались вполне самостоятельными, поэтому смогли дать Балаклаве один из блестящих периодов развития виноделия.
…Крымская война помешала развитию виноделия в Балаклаве. Французы, чувствуя в крымских виноделах серьезных конкурентов, не только воевали и убивали на нашей земле, но и вырубали крымские виноградники, уничтожали оборудование и документацию с результатами многолетних наблюдений и технологическими секретами винопроизводства.
…Новейшая история «Золотой балки» берет свое начало с 1889 года, когда патриарх отечественного виноделия князь Л. Н. Голицын построил первый в этих местах винный подвал Удельного (царского) ведомства. Именно он и «окрестил» земли «Золотой Балки» Крымской Шампанью, за их удивительное сходство со знаменитой французской провинцией Шампань. Уже в 1921 году на базе частных виноградарских хозяйств был создан совхоз «Золотая балка”, переименованный в апреле 1930 года в «Профинтерн» ныне агрофирма «Золотая балка».
…До 1960 года «Золотая балка» входила в состав «Массандры». Причиной разделения винодельческих хозяйств послужила специализация: «Массандра» — тихие вина, «Золотая балка» — игристые. В 1968 году на базе виноградного хозяйства «Золотая Балка» был создан вертикальноинтегрированный производственный комплекс, специализирующийся на выпуске шампанских и игристых вин из винограда, выращенного на собственных виноградниках.
Официальный сайт Агрофирмы «Золотая балка»
6Коктебель
История Завода марочных вин и коньяков «Коктебель» начинается в 1879 году, когда видный ученый-офтальмолог, академик Петровской академии Эдуард Андреевич Юнге (1833−1898) выкупил у местного землевладельца Бахтыша Мурзы Ширинского 973 десятины земли.
На принадлежавших ему склонах коктебельских холмов он заложил виноградные плантации и начал строительство винодельни с масштабными и сложными ирригационными сооружениями. Это событие по праву считается начальной точкой отсчёта в летописи коктебельского виноделия.
Дело отца по возрождению виноградарства в Коктебеле продолжил его сын — Александр Эдуардович Юнге. Изучив виноделие в Испании, Италии, Германии и Франции он завершил строительство винодельни с большими погребами в имении отца. А в 1923—1924 гг. в Отузах был основан первый совхоз.
Весной 1930 г. население долины объединилось в две артели. В селе Верхние Отузы был создан колхоз им. Ворошилова, в Нижних Отузах — колхоз им. Кирова, ведущими отраслями в которых были виноградарство и табаководство.
После освобождения Крыма от фашистов в 1944 г. уцелевшие виноградные плантации в Отузах были разбиты по склонам гор и вдоль реки Отузки. Предстояло постепенное восстановление виноградарского хозяйства. В 1944 году колхозы были объединены и преобразованы в совхоз-завод «Коктебель». В 1945 году директором совхоза «Коктебель» назначили Михаила Андреевича Македонского (1904−1971 гг.) Но совхоза тогда, собственно, еще не было в помине, была лишь необходимость его организовать. Создавался совхоз как виноградарский, хотя по всей округе, включая Щебетовскую и Коктебельскую долины, насчитывалось не более 200 гектар виноградников. Обновлять производство начали с плантаций на долинных склонах, где каждая пядь земли многократно обрабатывалась руками многих поколений виноградарей.
Сегодня это драгоценное наследие, полученное от предшественника, совхоза «Коктебель», акционерное общество «Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»» старается приумножать и количественно, и качественно. В Коктебеле изготавливают сухие, крепкие, десертные вина и коньяки.
Принято считать, что именно с «Коктебеля» в 1961 году началось в Крыму производство коньяков. Вместе с тем, одновременно с этим предприятием к коньячным опытам приступили и на Симферопольском винзаводе — таково было решение руководства страны. Но коктебельские технологи оказались более удачливыми, чем их симферопольские коллеги. Со временем, на основе опыта зарубежных мастеров-коньячников, используя собственные знания, учитывая климатические особенности феодосийского региона и состав почв, им удалось создать неповторимые коньяки. Хотя на это ушел не один год.
В 1965 году была выпущена первая партия ординарного трехзвездочного коньяка объемом 1 тыс. дал. А уже в 1967 году свет увидел и первый марочный коньяк «Коктебель». Событие это было приурочено к 50-летию Советской власти и незамеченным не осталось. Постепенно к «звездному» семейству присоединились коньяки «Крым», «Кара-Даг» и другие. Сейчас завод «Коктебель» выпускает 11 наименований коньяков, самый уважаемый из которых — «Кутузов» 25-летней выдержки. В ближайшем будущем ценители благородного напитка смогут попробовать еще один коньяк — «Коктебель» 30-летней выдержки.
Для производства коньяков в «Коктебеле» используют спирты, приготовленные из винограда ряда европейских сортов, а также Шабаш, Галан и Ркацители. Главный технолог коньячного производства предприятия Марина Простак утверждает, что коньяк не в меньшей степени, чем вино, является продуктом местности. «Все органолептические свойства, присущие нашим коньякам, зависят, в первую очередь, от винограда, который используется для их производства. Если мы возьмем виноматериал из другого региона, у него будут другие свойства, он будет обеднен, например, фенолами, и из него можно сделать все что угодно, но не коктебелевский коньяк».
В Коктебеле не отрицают, что ординарные коньяки завода могут иметь некоторую схожесть с ординарными коньяками других производителей, ведь все они делаются по одной технологии, чего нельзя сказать о марочных. «Производство марочного коньяка — это очень индивидуальный процесс, объяснить который просто невозможно. Конечно, есть технологические инструкции, но, прежде всего, у специалиста должно работать шестое чувство, интуиция и чутье, без этого ничего не получится», — уверена Марина Простак.
Большое значение в производстве коньяка играет и бочка, точнее, дерево, из которого она сделана. На «Коктебеле» для выдержки коньячных спиртов используются венгерские, болгарские, французские, испанские бочки, причем как старые, возрастом более 15 лет, так и совсем новые. Все бочки, используемые для выдержки коньячных спиртов, делаются только из сердцевины дуба, поскольку древесина не должна иметь абсолютно никаких изъянов. «Коньячный спирт очень гигроскопичен, если его заложить на выдержку в бочку не очень высокого качества, он постоит некоторое время, но потом обязательно найдет лазейку, и бочка потечет», — пояснила Марина Простак. Вместе с тем, бочка должна быть достаточно пористой, чтобы коньяк мог «дышать». Именно после выдержки в дубовых бочках, и только так, коньячный спирт превращается в божественный напиток. Выдержка — решающий фактор на пути достижения коньяком высшей степени качества. Именно дубовая бочка дает напитку золотисто-янтарный цвет, аромат ванили и ореха. Так что любимую виноделами фразу: «Бочка делает вино», — можно в не меньшей степени отнести и к процессу рождения коньяка.
Производство вина в «Коктебеле» началось гораздо раньше, чем коньяка. Уже в 1944 году была выпущена коктебелевская мадера, которая и по сей день является одним из лучших вин предприятия. Сырьем для этого вина служит виноград сортов Шабаш, Серсиаль, Альбильо Крымский и смеси ряда европейских сортов. А «рождается» оно на самой большой в Европе мадерной площадке, вмещающей более 5 тыс. дубовых бочек. «Базовый срок выдержки мадеры составляет 5 лет, а чтобы вино приобрело все свои неповторимые свойства, в том числе приятно-жгучий вкус с тонами каленого орешка — еще пять. При этом практически весь цикл производства мадеры проходит на открытом воздухе, и за первые 5 лет выдержки испаряется порядка 30% вина, а потом ежегодно по 2%», — раскрывает особенности производства мадеры главный винодел предприятия Феликс Феодосиди. Он работает в «Коктебеле» уже 42 года, а виноделием занимается в общей сложности более 50-ти лет.
Свою карьеру на заводе Феликс Периклович начал под руководством Михаила Македонского, разыскавшего его, молодого винодела, на Ставрополье.
В 60-е годы марочные вина в «Коктебеле» практически не производили из-за их сложности.
Но вскоре эта трудность была преодолена, и в 1970 году на предприятии закончили строительство подвалов для выдержки марочных вин, постепенно закупили необходимое количество бочек. Сейчас на выдержке здесь может находиться порядка 1,2 млн дал вина.
На счету главного винодела «Коктебеля» много вин, как ординарных, так и марочных, заслуживших признание потребителей и высокую оценку экспертов. Но, чтобы создать и утвердить новое марочное вино, необходимо 5−8 лет. При этом, как говорит Феликс Феодосиди, хорошее вино получается далеко не каждый год, а отличное — один раз в 15−20 лет.
Ведь можно ждать десятилетиями, пока совпадут все факторы (температура воздуха, влажность, количество солнечных дней, состав почвы и так далее), необходимые для вызревания винограда определенного качества. Важен и возраст лозы: чем она старше, тем качественней виноград. Именно поэтому у каждого винодельческого предприятия Крыма своя особенная продукция.
Вина «Коктебеля», благодаря особенным климатическим условиям и вулканическим почвам, на которых растет виноград, получаются более питкие и легкие, чем, допустим, у «Массандры», знаменитой своими насыщенными десертными винами. В настоящее время завод выпускает порядка 10-ти наименований вин, одна из последних новинок — белое столовое вино «ПиноБлан», выпущенное в прошлом году. Все вина ТМ «Коктебель» укупоривают только корковыми пробками, чтобы напиток дольше хранился и сберегал свои уникальные свойства.
Подготовлено по материалам koktebel-sol.ru, poluostrov-krym.com, официальных сайтов и открытых источников.